2012/2/8 18:21

“吃”對于中國人來說相當重要，不管是“天上飛的”，“地上跑的”，中國人都能在“炒炸燜煮”之間琢磨出各款菜式。可比起“烹飪食物”的煞費苦心，中國人在“儲藏食物”方面的意識比起其他國家的人來說可相形見絀了許多。本期，小編將為你揭開食品保鮮的秘密。

對于當今大多數(shù)忙碌的白領家庭，一星期去超市進行一次大采購，然后把食物儲藏在冰箱里慢慢食用，已經成為生活規(guī)律，膳食現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃變成了遙不可及的奢望。“如何更長久地保持食物的新鮮？”相信每個注重生活質量的主婦都不能不關心這個問題。

“保鮮”的真正意義

從專業(yè)的角度來解釋，“保鮮”這個詞很有學問：“保”字意味著在食品儲藏過程中，保持其新鮮狀態(tài)的一切技術措施或過程；而“鮮”字則代表新鮮狀態(tài)的具體內容，也就是瓜果蔬菜的外部形態(tài)以及色、香、味。

據(jù)證實，能影響瓜果蔬菜“保鮮壽命”的因素主要是“溫度”和“氧氣”這兩大問題。事實上，瓜果蔬菜在完全脫離母體后，一切營養(yǎng)來源都已斷絕，本身處在不停消耗體內有限養(yǎng)分的過程中，保鮮的一切有效措施其實是在盡量減少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是，低溫缺氧的環(huán)境能抑制瓜果蔬菜的呼吸，減慢表面水分蒸發(fā)。消耗少了，“保鮮壽命”自然也就延長了！

那么，目前都有哪些食品保鮮的妙招呢？效果又怎么樣呢？

老祖宗的保鮮法“曬干，腌制”

在中國，我們的老祖宗一直在研究如何儲藏食物，能使其食用期限延長。最古老的方法可算是把食物曬干，或是用糖或鹽進行腌制。“曬干，腌制”的原理在于無水的環(huán)境可以減慢或防止細菌的增長速度。

這種方法雖然可以在一定程度上減緩食品腐爛變壞，但是食物中的營養(yǎng)和原有的風味卻幾乎不可能得到保存。

保鮮效果：★ 時尚指數(shù)：OUT

冰箱

大多數(shù)中國人的“食品儲藏”方法就是一臺冰箱搞定一切：不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他們以為這樣食物就不會腐爛變質，絕對保險了。其實，冰箱絕對不是保險箱！且不管冰箱內如何雜亂無章，異味撲鼻。重要的是，冰箱正悄悄地“偷”走食物的營養(yǎng)。

我們都知道，食物的營養(yǎng)價值不僅在于其先天的生長因素，更在于后天的保存環(huán)境。冰箱的保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都處于最佳保鮮狀態(tài)。例如，蘋果的最適宜儲藏溫度為0～1攝氏度，而黃瓜則為7～8攝氏度，如果將兩種食物直接同時放在冰箱里儲存，必將“顧此失彼”。更可怕的是，低溫并不能殺死細菌，冰箱里的微生物一旦溫度條件適宜，就會活動起來，而未經處理的剩菜剩飯受到病菌的污染，就會引起食物中毒。

保鮮效果：★★ 時尚指數(shù)：OUT

輕巧方便的保鮮膜、保鮮袋

為了克服冰箱冷凍不當而破壞可口食品的缺陷，目前，人們已經開始廣泛使用保鮮膜和保鮮袋來保存食物。食品經過輕巧方便的保鮮膜和保鮮袋的包裝后，食品的水分蒸發(fā)減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱里延長了幾倍，而且還能在一定程度上解決食物間串味的問題。

但是，使用一段時間后我們會發(fā)現(xiàn)，保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性實在差強人意，味道濃的食品依然在冰箱里污染環(huán)境。用它們包裝過的食品堆積在冰箱里還會顯得雜亂不堪，而且保鮮膜或保鮮袋等，屬于不可降解的非環(huán)保產品。

保鮮效果：★★ 時尚指數(shù)：IN

傳統(tǒng)式連接型保鮮盒

傳統(tǒng)式連接型保鮮盒，目前已經在市面上開始流行。這種保鮮盒的保鮮功能比保鮮膜、保鮮袋更進一步，串味基本解決，保鮮時間更長。

不過，這種保鮮盒設計上也有問題：如果盒蓋與盒身相互緊貼的話，雖然密封性能大大增強，但開關非常困難，不適合老人和小孩使用；可如果要開關容易的話，蓋子必須調松，這就會大大降低保鮮盒的密封性能。

保鮮效果：★★★ 時尚指數(shù)：IN

新概念保鮮盒

為了解決傳統(tǒng)式連接型保鮮盒的問題，目前最新型的保鮮盒在對傳統(tǒng)保鮮盒存在的問題進行系統(tǒng)的研究后，推出了具有雙重鎖定系統(tǒng)的新產品。

這種被稱為樂扣樂扣(LOCK＆LOCK)的產品，是韓國HANACOBI公司研制出的新概念保鮮盒。樂扣樂扣利用以四面結合的方式對盒面封閉，其四周的壓力均勻，能起到100%密封效果。實驗證明，樂扣樂扣(LOCK＆LOCK)保鮮盒能保持食物新鮮度的期限是同類產品的3倍以上。而且，以“節(jié)約時間，空間和金錢”為設計理念的樂扣樂扣(LOCK＆LOCK)品牌目前擁有150種以上規(guī)格迥異的保鮮盒類型，可以解決各種食物的收藏。

保鮮效果：★★★★ 時尚指數(shù)：IN