2012/2/8 18:33

芝士蛋糕做起來雖然簡(jiǎn)單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常見的一些問題歸納整理一下，希望對(duì)大家有所幫助。

烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎？蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎？下面有幾條簡(jiǎn)單的方法可以讓你避免上面的情況。

烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的時(shí)候容易烤過了。當(dāng)?shù)案庵虚g還沒有完全固定的時(shí)候就已經(jīng)熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個(gè)時(shí)候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關(guān)了，蛋糕就留在烤箱里一個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。

為什么要放在水里烤?

芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點(diǎn)心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會(huì)焦。最有效的方法就是放在水里烤。（就是在一個(gè)比較大的烤盤里放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。）因?yàn)樗?00度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會(huì)比蛋糕的中間先熟，（這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因）。

把芝士放到芝士蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕（用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的）或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕（用奶油干酪 cream cheese），都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會(huì)造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

混合材料時(shí)的注意事項(xiàng)

奶油干酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致攪拌過頭，在蛋糕漿里打進(jìn)了太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網(wǎng)過濾一下，或者用攪拌機(jī)稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時(shí)要一個(gè)一個(gè)的加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻了之后再放另一個(gè)。在混合材料時(shí)，要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。

口感最重要

吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤(rùn)滑和濃郁的口感

冷藏

芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準(zhǔn)備好的甜點(diǎn)。
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