2012/2/8 18:29

饅頭是深受人們喜愛(ài)的主食之一，尤其是北方人。但如果不留神堿放得太多會(huì)使蒸出來(lái)的饅頭色澤黃且發(fā)焦，苦澀而有異味，口感很差甚至無(wú)法食用。怎樣補(bǔ)救堿放得過(guò)多呢？下面給您介紹3種方法，您不妨一試。

1、發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來(lái)不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時(shí)，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無(wú)酸味，又無(wú)堿味。

2、若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)加些生面，重新揉和在一起。為什么加生面呢？因?yàn)槔厦娑嗔司蜁?huì)帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3、若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸10-15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會(huì)有酸味。