2012/2/8 19:09

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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老幺泉水雞

曾經，我以為苦是痛并快樂的東西，因為苦口良藥，因為苦后通常都會回甘，但學完營養以后，我才明白真真正正讓人痛并快樂著的味道，是：辣！

老幺泉水雞

沒想到來到重慶沒多久，就讓我吃到這重慶地道的辣味。

在重慶的南山有很多出名的地方，例如一棵樹，還有就是泉水一條街。

這是一家在南岸區泉水雞一條街重文路247號的老幺泉水雞，在網上有很多相關的介紹，說這里很出名，這點我贊成，因為這里的環境很優美，有人說這里是一家黑店，這點我也贊成，因為我們來這里，服務員不停的鼓勵我們點菜，結果那么幾個人點了一大桌菜就算是日本相撲手的食量都吃不完的菜，而且在吃飯的生活，連續停電停了3次，還收服務費。

南山出名在于泉水雞一條街。據說店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗凈了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再丟一把發好的黑香菇，就做成了泉水雞。

關于泉水雞的來歷是這樣的：上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個“幺店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。