2012/2/8 19:09

平常禪 blog

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誘人的川菜

【水煮魚片】——魚，我所欲也。

可惜裹漿太濃，嘗不出肉質(zhì)的細(xì)膩和甜美。至于下料，我到廚房偷師學(xué)藝，可是速度太快，看不清楚。只看到勺子在十多個(gè)調(diào)料盆中進(jìn)進(jìn)出出，眼花繚亂。至于烹煮的步驟，我敢保證，俺們都是專業(yè)滴。

【回鍋肉】，川菜當(dāng)家花旦，色澤紅亮，肥而不膩，超級(jí)下飯。恩，恩，老實(shí)說，雖然他家的回鍋肉做法有些偷懶，不是炒，而是滑油，“燈盞窩兒”變成了單片機(jī)，但味道，著實(shí)惹味，讓人停不了筷。某銀大喇喇滴包圓了這盤肉，連下了兩碗米飯。幸好不是俺。

【宮保雞丁】，我的所愛。但是，最愛的，還是自己調(diào)的“宮保味”，小酸小甜小辣。如人飲水，冷暖自知。口味，也總是自己最清楚。

【辣子雞】——這一次終于不用再哼唱“找啊找啊找朋友”。自家店對(duì)自家人絕對(duì)實(shí)誠(chéng)，雞塊多的令人眼睛發(fā)亮，很是過癮。

【毛血旺】，在川菜中，它應(yīng)當(dāng)說是較具個(gè)性的菜，這從它的別名“不點(diǎn)火的火鍋”中略見一斑。正宗的毛血旺主料為鴨血、雞紅、黃鱔、黃喉、牛百葉或肚、火腿等口感爽韌的品料，輔料為黃豆芽、白菜葉、粉絲、蔥等。如今的毛血旺多偷工減料，只是無論減什么，血、黃鱔、肚、豆芽是不能少的，否則便名不符實(shí)。