2012/2/8 19:07

1、原料很珍貴。

不是一年四季都有機(jī)會(huì)吃的。只有農(nóng)歷5月末至8月中旬短短兩個(gè)多月才有，黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無(wú)異于膏蟹。每逢炎夏產(chǎn)卵季節(jié)，成熟的膏蟹會(huì)在產(chǎn)卵時(shí)棲身于淺灘河畔。退潮時(shí)，猛烈的陽(yáng)光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱為黃油蟹。蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見黃色油脂。

由于黃油蟹的產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響，加上生產(chǎn)期不長(zhǎng)，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

第一個(gè)CCP點(diǎn)：采購(gòu)。

一定要完整無(wú)缺的黃油蟹才能做出極品的料理。

實(shí)施難點(diǎn)：市場(chǎng)上賣的黃油蟹，通常都連繩子一切秤的，不同的繩子，重量不一樣，價(jià)格也不一樣。至于那被繩子綁得面目全非的黃油蟹行否完璧，就真的要問(wèn)行家了。通常他們的答案就是：碰運(yùn)氣！